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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Or... | Buch | Zustand sehr gut - Günter Richter
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Günter Richter:

Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Or... | Buch | Zustand sehr gut - libri usati

ISBN: 9783875167412

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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Richter, Günter
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Richter, Günter:

Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - edizione con copertina flessibile

2004, ISBN: 9783875167412

[ED: Taschenbuch], [PU: Matthaes Verlag], EAN: 9783875167412 Das Titelbild der Auflage kann abweichen. Buch mit Gebrauchsspuren und vereinzelten Knicken, Flecken oder mit Gebrauchsspuren … Altro …

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Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Richter, Günter, Richter, Detlef
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Richter, Günter, Richter, Detlef:
Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen - Prima edizione

2004

ISBN: 9783875167412

edizione con copertina flessibile

Matthaes Verlag, Taschenbuch, Auflage: 1., Aufl. 304 Seiten, Publiziert: 2004-02T, Produktgruppe: Buch, 2.04 kg, Verkaufsrang: 2451746, Hotel & Gastronomie, Branchen & Berufe, Business & … Altro …

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Handbuch der Küche. Professionelle - Richter, Günter und Detlef Richter
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Richter, Günter und Detlef Richter:
Handbuch der Küche. Professionelle - copertina rigida, flessible

2004, ISBN: 3875167414

[ED: Hardcover/gebunden], [PU: Matthaes], DE, [SC: 4.00], leichte Gebrauchsspuren, gewerbliches Angebot, [GW: 1020g], Banküberweisung, PayPal, Selbstabholung und Barzahlung, International… Altro …

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Handbuch der Küche. - noname
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noname:
Handbuch der Küche. - edizione con copertina flessibile

ISBN: 9783875167412

Paperback, Publiziert: 9999T, Produktgruppe: Book, 0.92 kg, Foreign Language Books, Special Features, Books, Reference & Gastronomy, Food & Drink, Subjects, 9999

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Dettagli del libro
Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen

Dieses Kompendium stellt umfangreich und ausführlich alle wichtigen technischen, gesetzlichen und betriebswirtschaftlichen Zusammenhänge der Küchenpraxis dar. ° Küchentechnische Bezüge wie Garprozesse, Einsatz von Convenience-Produkten, Portionsgrößen, Bereitung von Teigen und Massen usw. ° Maßnahmen zur Sicherung der hygienischen und toxikologischen Sicherheit, bauliche Voraussetzungen an Küchenräume, Anforderungen an die Lagerung von Lebensmitteln, Möglichkeit der Haltbarmachung von Lebensmitteln, das dazu erforderliche Basiswissen, die gesetzlichen Vorgaben usw. ° Betriebswirtschaftliche Aspekte, die für eine effektive Küchenführung notwendig sind, wie Warenwirtschaft, Preisgestaltung, Personalführung, Arbeitsrecht, Dienst-, Urlaubs- und Ablaufpläne usw. ° Vorgaben des Arbeits- sowie des Brandschutzes, des Infektionsschutzes, Belehrung der Mitarbeiter sowie entsprechende Kontroll- und Prüfmaßnahmen. Speziell Führungskräften wird dieses Buch die Arbeit ungemein erleichtern. Prof. Dr. Günter Richter lehrte lange Jahre an der Universität Berlin physiologische Chemie und Biochemie der Ernährung. Als Honorardozent war er in der Aus- und Weiterbildung von Fachkräften in der Gastronomie einschließlich diätetisch geschulter Küche tätig. Detlef Richter ist Küchenmeister und diätetisch geschulter Koch DGE. Er wirkte als Ausbilder und Fachlehrer. Als Souschef und Küchenchef war er in verschiedenen gastronomischen Einrichtungen tätig.

Informazioni dettagliate del libro - Handbuch der Küche: Professionelle Arbeitsweise, Organisation, gesetzliche Anforderungen


EAN (ISBN-13): 9783875167412
ISBN (ISBN-10): 3875167414
Copertina rigida
Copertina flessibile
Anno di pubblicazione: 2004
Editore: Matthaes Verlag
299 Pagine
Peso: 0,916 kg
Lingua: ger/Deutsch

Libro nella banca dati dal 2007-05-28T19:45:47+02:00 (Rome)
Pagina di dettaglio ultima modifica in 2023-07-22T12:16:46+02:00 (Rome)
ISBN/EAN: 3875167414

ISBN - Stili di scrittura alternativi:
3-87516-741-4, 978-3-87516-741-2
Stili di scrittura alternativi e concetti di ricerca simili:
Autore del libro : richter günter, detlef, franzkowiak peter
Titolo del libro: handbuch küche, organisation, handbuch der, richter handbuch, professionelle, eis


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